<div dir="ltr"><div><h1 style="border-bottom-style:none;width:642px;font-size:30px;font-family:Georgia,Verdana,Geneva,Arial,Helvetica,sans-serif;margin:0px 0px 4px;font-weight:normal;border-width:0px 0px medium;padding:0px;background-repeat:repeat repeat;background-image:none">
A csokoládé nem édesség</h1><span style="padding-right:0px;padding-left:0px;line-height:16.9886px;margin-right:0px;font-size:12px;margin-left:0px;font-family:Arial,Helvetica,Tahoma,Geneva,Verdana,sans-serif;float:left;background-repeat:repeat repeat;background-image:none">Kövesdi Péter</span><span style="color:rgb(199,199,199);float:left;font-size:10px;font-weight:bold;min-height:6px;padding-left:8px;padding-right:8px;font-family:Arial,Helvetica,Tahoma,Geneva,Verdana,sans-serif;line-height:16.9886px">|</span><span style="padding-right:0px;padding-left:2px;line-height:16.9886px;margin-right:0px;font-size:12px;margin-left:0px;font-family:Arial,Helvetica,Tahoma,Geneva,Verdana,sans-serif;float:left;background-repeat:repeat repeat;background-image:none">2013. 11. 27., 20:06</span><span style="color:rgb(199,199,199);float:left;font-size:10px;font-weight:bold;min-height:6px;padding-left:8px;padding-right:8px;font-family:Arial,Helvetica,Tahoma,Geneva,Verdana,sans-serif;line-height:16.9886px">|</span><span style="padding-right:0px;padding-left:0px;line-height:16.9886px;margin-right:0px;font-size:12px;margin-left:0px;font-family:Arial,Helvetica,Tahoma,Geneva,Verdana,sans-serif;float:left;background-repeat:repeat repeat;background-image:none"><span style="color:rgb(127,127,127);padding-right:3px">Utolsó módosítás:</span>2013. 11. 27., 20:07</span><span style="color:rgb(199,199,199);float:left;font-size:10px;font-weight:bold;min-height:6px;padding-left:8px;padding-right:8px;font-family:Arial,Helvetica,Tahoma,Geneva,Verdana,sans-serif;line-height:16.9886px">|</span><div style="line-height:16.9886px;font-size:12.7273px;font-family:Arial,Helvetica,Tahoma,Geneva,Verdana,sans-serif;margin:0px;border:0px none;padding:0px">
</div><div style="clear:both;line-height:16.9886px;font-size:12.7273px;font-family:Arial,Helvetica,Tahoma,Geneva,Verdana,sans-serif;margin:5px 0px;border:0px none;padding:0px">
<span style="clear:both;color:rgb(127,127,127);font-size:12px;padding-right:6px">Címkék:</span><a href="http://cimkezes.origo.hu/cimkek/szanto-tibor/index.html?tag=Sz%E1nt%F3+Tibor" title="Szántó Tibor" style="margin:0px;padding:0px 0px 0px 1px;border-width:0px 0px medium;border-bottom-style:none;color:rgb(20,54,123);font-size:12px;line-height:15px;text-decoration:none" target="_blank">Szántó Tibor</a>, <a href="http://cimkezes.origo.hu/cimkek/csokolade/index.html?tag=csokol%E1d%E9" title="csokoládé" style="margin:0px;padding:0px 0px 0px 1px;border-width:0px 0px medium;border-bottom-style:none;color:rgb(20,54,123);font-size:12px;line-height:15px;text-decoration:none" target="_blank">csokoládé</a>, <a href="http://cimkezes.origo.hu/cimkek/gasztronomia/index.html?tag=gasztron%F3mia" title="gasztronómia" style="margin:0px;padding:0px 0px 0px 1px;border-width:0px 0px medium;border-bottom-style:none;color:rgb(20,54,123);font-size:12px;line-height:15px;text-decoration:none" target="_blank">gasztronómia</a>, <a href="http://cimkezes.origo.hu/cimkek/csokolademanufaktura/index.html?tag=csokol%E1d%E9manufakt%FAra" title="csokoládémanufaktúra" style="margin:0px;padding:0px 0px 0px 1px;border-width:0px 0px medium;border-bottom-style:none;color:rgb(20,54,123);font-size:12px;line-height:15px;text-decoration:none" target="_blank">csokoládémanufaktúra</a></div>
<div style="border-top:1px solid rgb(221,221,221);padding:9px 0px 9px 9px;min-height:20px;border-bottom:1px solid rgb(221,221,221);line-height:16.9886px;font-size:12.7273px;margin:12px 0px;font-family:Arial,Helvetica,Tahoma,Geneva,Verdana,sans-serif;border-width:1px 0px;background-repeat:repeat no-repeat">
<ul style="margin:0px;padding:0px;border:0px none;font-size:13px;line-height:17px;list-style-type:none;float:left"><li style="margin:0px 9px 0px 0px;padding:0px 9px 0px 0px;border-width:0px 1px 0px 0px;border-right:1px solid rgb(221,221,221);font-size:14px;line-height:22px;list-style-type:none;float:left">
<br></li><li style="margin:0px 9px 0px 0px;padding:0px 9px 0px 0px;border-width:0px 1px 0px 0px;border-right:1px solid rgb(221,221,221);font-size:14px;line-height:22px;list-style-type:none;float:left"><br></li><li style="margin:0px 9px 0px 0px;padding:0px 9px 0px 0px;border-width:0px 1px 0px 0px;border-right:1px solid rgb(221,221,221);font-size:14px;line-height:22px;list-style-type:none;float:left">
<br></li><li style="margin:0px 9px 0px 0px;padding:0px 9px 0px 0px;border-width:0px 1px 0px 0px;border-right:1px solid rgb(221,221,221);font-size:14px;line-height:22px;list-style-type:none;float:left">
<br></li><li style="margin:0px;padding:0px;border:medium none;font-size:14px;line-height:22px;list-style-type:none;float:left">
<div style="margin:0px;padding:0px;border:0px none;font-size:11px;font-family:'lucida grande',tahoma,verdana,arial,sans-serif;line-height:1;background-image:none;border-spacing:0px;direction:ltr;overflow:visible;word-spacing:normal">
<div style="margin:0px;padding:0px;border:0px none;font-size:13px;font-family:Arial,Helvetica,Tahoma,Geneva,Verdana,sans-serif;line-height:17px;overflow:hidden;min-height:0px;width:0px"><div style="margin:0px;padding:0px;border:0px none;font-size:13px">
</div></div><div style="margin:0px;padding:0px;border:0px none;font-size:13px;font-family:Arial,Helvetica,Tahoma,Geneva,Verdana,sans-serif;line-height:17px;overflow:hidden;min-height:0px;width:0px"><div style="margin:0px;padding:0px;border:0px none;font-size:13px">
</div></div></div><div style="margin:0px;padding:0px;border:0px none;font-size:13px;line-height:17px;display:inline-block"><span style="display:inline-block;text-align:justify;min-height:20px;width:96px"></span></div><br>
</li></ul><ul style="margin:0px;padding:0px;border:0px none;font-size:13px;line-height:17px;list-style-type:none;float:right"><li style="margin:0px 8px 0px 0px;padding:0px;border:0px none;font-size:14px;line-height:22px;list-style-type:none;float:left">
<span style="background-image:url("http://static.origos.hu/s/img/cikk/share11.png");background-color:transparent;display:block;min-height:20px;width:23px;background-repeat:no-repeat no-repeat"></span><br></li><li style="margin:0px 8px 0px 0px;padding:0px;border:0px none;font-size:14px;line-height:22px;list-style-type:none;float:left">
<span style="background-image:url("http://static.origos.hu/s/img/cikk/share11.png");background-color:transparent;display:block;min-height:20px;width:23px;background-repeat:no-repeat no-repeat"></span><br></li><li style="margin:0px 8px 0px 0px;padding:0px;border:0px none;font-size:14px;line-height:22px;list-style-type:none;float:left">
<br></li><li style="margin:0px 8px 0px 0px;padding:0px;border:0px none;font-size:14px;line-height:22px;list-style-type:none;float:left"><br></li></ul></div><div style="line-height:22px;font-size:14px;font-family:Arial,Helvetica,Tahoma,Geneva,Verdana,sans-serif;margin:0px 0px 12px;font-weight:bold;border:0px none;padding:0px">
<p style="margin:0px 0px 12px;padding:0px;border:0px none;font-size:14px">
Szántó Tibor vitán felül az egyik legjobb csokoládét készíti
Magyarországon. Évekkel ezelőtt Olaszországban járt, és nem értette,
hogyan tarthat el egy háromszáz lelkes falu egy csokoládé manufaktúrát.
Még mindig nem érti, de már csinálja. Persze nemcsak a faluja,
Szigetszentmiklós, hanem az ország sem tartja el, de őt ez nem érdekli.
Csak a felfedezés és a kísérletezés a fontos. Meg az ízek, a harmónia és
a minőség. </p>
</div><div style="line-height:16.9886px;font-size:12.7273px;font-family:Arial,Helvetica,Tahoma,Geneva,Verdana,sans-serif;margin:0px;border:0px none;padding:0px"><p style="margin:0px 0px 10px;padding:0px;border:0px none;font-size:14px;line-height:22px">
Szigetszentmiklós ma még nem a csokoládéjáról híres, de aki betéved <a href="http://www.szantotibor.com/hu/info/magamrol-szanto-tibor-csokolade-keszito" style="margin:0px;padding:0px;border:0px none;color:rgb(20,54,123);font-size:14px;line-height:17px;text-decoration:none" target="_blank">Szántó Tiborhoz</a>,
az biztos lehet benne, hogy megtalálta Magyarország közepét. Legalábbis
csokoládé szempontból. A néhány éve kialakított műhely bejáratánál egy
bőven termő naspolyafa és Tibor fogad. Utóbbi szerint lennie kell itt
valaminek a levegőben, mert naspolyában ilyen finomat még nem evett.
Megkóstoljuk, és igaz. De a naspolya sehol sincs ahhoz képest, ami
odabent készül.</p>
<div style="margin:15px auto;padding:0px;border:0px none;font-size:13px;line-height:17px;overflow:hidden;width:645px"><img src="http://rewrite.origos.hu/i/1311/20131125-szanto-tibor-csokolade-manufaktura12.jpg" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px none; font-size: 13px;" height="430" width="645"><div style="margin:0px;padding:0px;border-width:0px 0px 0px 10px;border-left:10px solid rgb(204,204,204);font-size:13px;overflow:hidden;background-color:rgb(238,238,238)">
<p style="margin-bottom:10px;padding:0px 0px 3px;border:0px none;font-size:14px;line-height:22px;margin-top:7px!important;margin-right:0px!important;margin-left:11px!important">Szántó Tibor és friss kakaóbabok</p><span style="display:block;margin:0px 0px 7px 11px;color:rgb(141,141,141);font-size:10px!important">Fotó: Mudra László - Origo</span></div>
</div><p style="margin:0px 0px 10px;padding:0px;border:0px none;font-size:14px;line-height:22px">Kértek
egy kis kakaóteát? - kérdezi Tibor, és leemel a polcról egy minimum
furcsa állagú, forgáccsal teli üveget. Miközben vizet forral, meséli,
hogy a kakaóbab héját eddig kidobták, de valaki kitalálta, hogy lehet
belőle főzetet készíteni. „Nem kiscserkészeknek való, de tegyetek bele
nádcukrot, úgy sokkal jobb!”</p>
<p style="margin:0px 0px 10px;padding:0px;border:0px none;font-size:14px;line-height:22px">Két
pohár kakaótea után tényleg másképp látja az ember a világot.
Alapvetően megváltozik a véleménye ízekről, illatokról, úgy általában a
kakaóról.</p>
<div style="margin:0px 0px 10px;padding:0px;border-width:1px 0px;border-top:1px solid rgb(204,204,204);border-bottom:1px solid rgb(204,204,204);font-size:13px;line-height:17px;overflow:hidden;text-align:center">
</div><p style="margin:0px 0px 10px;padding:0px;border:0px none;font-size:14px;line-height:22px">A
magyar átlaghalandó, ha azt hallja, étcsokoládé valami keserű izére
gondol. Egyébként teljes joggal: nálunk a piacot a túlpörkölt <em>bulk</em> (silány
minőségű) babokból készült csokoládék uralták évtizedekig. Ma már
tudjuk, hogy a csokoládé sok tekintetben olyan, mint a bor: számít a bab
fajtája, a termőhely, sőt ma már a szüret időpontja is. - mondja. </p>
<div style="margin:20px 0px;padding:10px 10px 0px;border:1px solid rgb(223,223,223);font-size:12.7273px;line-height:17px;background-color:rgb(238,238,238);border-radius:2px 2px 2px 2px">
<div style="margin:0px 0px 10px;padding:0px;border:0px none;font-weight:700;font-size:13px">Amit a kakaóbabról mindenképpen tudni kell</div>A
kakaóbabnak három fő fajtája ismert: a finom, érzékeny criollo; az
ellenálló forastero és a hibrid trinitario. A három fő fajtának rengeteg
alfaja ismert. A világ kakaótermésének legnagyobb része Afrikából
származik, a legfinomabb kakaóbabot termesztő ültetvények Közép- és
Dél-Amerikában vannak. A babok feldolgozása az ültetvényeken kezdődik
(erjesztés, szárítás, válogatás) és a csokoládégyártó központokban
(Európában és Amerikában) fejeződik be.</div>
<p style="margin:0px 0px 10px;padding:0px;border:0px none;font-size:14px;line-height:22px">Csokoládét
kóstolni nagyjából úgy kell, ahogy bort kóstol az ember: először
megvizsgálja a táblát szemmel, azután jöhet az elpattintás, az
illatolás, és végül a kóstolás. Egy valamire való csokoládé címkéje
rengeteg információt tartalmaz. Tibor house blendje (nagyjából a ház
csokoládéja) címkéjén például ez áll:</p>
<p style="margin:0px 0px 10px;padding:0px;border:0px none;font-size:14px;line-height:22px">"Az
én blendem Venezuela első osztályú ültetvényeinek nemes criollo
kakaóbabjaiból készült. A házasítás széles spektrumú csonthéjasokra, kék
bogyós gyümölcsökre emlékeztet finom fűszerekkel és primer
kakaóaromákkal kiegészülve."</p>
<p style="margin:0px 0px 10px;padding:0px;border:0px none;font-size:14px;line-height:22px">Röviden: baromi finom.</p><div style="margin:15px auto;padding:0px;border:0px none;font-size:13px;line-height:17px;overflow:hidden;width:666px">
<a href="http://kepek.origo.hu/galleriesdisplay/gdisplay?xml=/1311/Csoki201311250552/gallery.xml&rovat=tafelspicc" style="margin:0px;padding:0px;border:0px none;color:rgb(20,54,123);font-size:14px;text-decoration:none" target="_blank"><img src="http://rewrite.origos.hu/i/1311/20131125-szanto-tibor-csokolade-manufaktura51.jpg" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px none; color: rgb(0, 0, 0); font-size: 13px;" height="444" width="666"></a><div style="margin:0px;padding:0px;border-width:0px 0px 0px 10px;border-left:10px solid rgb(204,204,204);font-size:13px;overflow:hidden;background-color:rgb(238,238,238)">
<p style="margin-bottom:10px;padding:0px 0px 3px;border:0px none;font-size:14px;line-height:22px;margin-top:7px!important;margin-right:0px!important;margin-left:11px!important">
Szántó Tibor csokoládét készít (a képre kattintva galária nyílik meg)</p><span style="display:block;margin:0px 0px 7px 11px;color:rgb(141,141,141);font-size:10px!important">Fotó: Mudra László - Origo</span></div>
</div><p style="margin:0px 0px 10px;padding:0px;border:0px none;font-size:14px;line-height:22px">Később
kóstolunk még perui inti kakaóbabból, bean-to-bar technológiával (a
készítő a nyers babnál kezdi a feldolgozást) készült csokit (benne
szilva, gyógynövények és komló ízjegyeivel), füstös, whiskys aromájú
jamaikai babból készült táblát és a dominikai San Cristóbal ültetvényről
származó, gyümölcsös ízű étcsokoládét. Fotós kollégám, Mudra Laci
közli, hogy most már ő is érzi a különbséget.</p>
<p style="margin:0px 0px 10px;padding:0px;border:0px none;font-size:14px;line-height:22px">Magyarországon
van körülbelül harminc… na jó, száz ember, aki nemcsak érzi, érti is a
csokoládét. Tudomásul kell venni, hogy a csokoládé nem édesség: ez egy
bonyolult, összetett kultúra. Az emberek többsége azt gondolja, az a
fontos, hogy 60, 70 vagy 80 százalékos kakaótartalmú egy csokoládé. De
látjátok, milyen különbségek vannak 70 százalékos étcsokik között is.
Olyan ez, mintha azt mondanám, hogy a rozé az rozé, a fehérbor meg
fehérbor.- jegyzi meg.</p>
<div style="margin:20px 0px;padding:10px 10px 0px;border:1px solid rgb(223,223,223);font-size:12.7273px;line-height:17px;background-color:rgb(238,238,238);border-radius:2px 2px 2px 2px">
<div style="margin:0px 0px 10px;padding:0px;border:0px none;font-weight:700;font-size:13px">60? 70? 80?</div><p style="margin:0px 0px 10px;padding:0px;border:0px none;font-size:14px;line-height:22px">A
csokoládéban a százalék azt jelenti, mekkora &nbsp;a
&nbsp;kakaómassza aránya a kész termékben. &nbsp;A maradék a
cukor és esetleg a vanília. A „gyári” csokoládékban van még
szójalecitin, ami biztosítja a csokoládémassza selymességét. <br>
<br>A bean-to-bar (a babtól a szeletig a készítő által felügyelt)
technológiával készült csokoládékban általában nincsen vanília, mert így
jobban érvényesülnek a kakaó aromái. A készítők finomítatlan nádcukrot
használnak, és legtöbbször mellőzik a lecitint.</p>
<p style="margin:0px 0px 10px;padding:0px;border:0px none;font-size:14px;line-height:22px">A
tejcsokoládéban nem tej van, hanem zsíros tejpor. Tévhit, hogy valódi
csokoládé kizárólag az étcsokoládé lehet. Igenis létezik prémium
minőségű tejcsoki is.</p>
</div><p style="margin:0px 0px 10px;padding:0px;border:0px none;font-size:14px;line-height:22px">Azt
mondják, a csoki az valami női cucc. Ez egyáltalán nem igaz. Megáll egy
házaspár a standunk előtt, az asszony kóstol, a férj fizet. Egyél te
is, drágám! Én? Dehogy, a csoki nem az én műfajom. Aztán persze otthon
rájár, mert finom és ízlik is neki, de nem vallaná be semmi pénzért. A
délszaki országokban, ahol a csokoládénak igazi kultúrája van, ott az
igazi gurmék férfiak. Az olasz és a spanyol férfiak például rengeteg
csokoládét esznek. És büszkék rá, hogy értenek hozzá! Az igazi csokoládé
nem elsősorban gyerekeknek való édesség – vallja Szántó Tibor.</p>
<div style="margin:0px 0px 10px;padding:0px;border-width:1px 0px;border-top:1px solid rgb(204,204,204);border-bottom:1px solid rgb(204,204,204);font-size:13px;line-height:17px;overflow:hidden;text-align:center">
<br></div><p style="margin:0px 0px 10px;padding:0px;border:0px none;font-size:14px;line-height:22px">Ez
nem jelenti azt, hogy egy gyerek ne tudná értékelni az igazán jó
csokit. „Amikor kóstoltatunk, jönnek az apukák, anyukák és a kis srácok.
Anyuka mondja, a gyerek nem szereti az étcsokit, nem érdemes adni neki.
Aztán ő csodálkozik a legjobban, hogy hát jé, mégiscsak szereti! A
gyerek nem hülye, pontosan tudja, mi a jó. Ráadásul az ő ízlelő bimbói
még nincsenek úgy elrontva, mint a felnőttekéi.”</p>
<p style="margin:0px 0px 10px;padding:0px;border:0px none;font-size:14px;line-height:22px">A
magyar piac eléggé fura. Illetve nem is annyira fura, mint inkább
igénytelen és a saját sztereotípiáinak rabja. Tibor tapasztalatai
szerint nehéz eladni egy tábla hatvangrammos étcsokoládét, ha nincs
rászórva semmi. A magyar vevő csak azt érti, hogy mogyorós meg áfonyás
meg chilis. Egy pure origin táblát magyarázni kell. Sokszor úgy érzem,
az én csokoládéim inkább nevelési céllal készülnek. </p>
<p style="margin:0px 0px 10px;padding:0px;border:0px none;font-size:14px;line-height:22px">A
szigetszentmiklósi műhelyben csaknem hetvenféle csokoládé készül. Van
köztük kész alapanyagokból „házasított” tábla és a már említett
bean-to-bar technológiával készült, termőhely szelektált (single
origine) csokoládé is. Tibornak nincs saját boltja, elsősorban kisebb
üzleteknek szállít, ott van szinte minden fontosabb kézműves vásáron, és
az online értékesítés is folyamatosan fejlődik.</p>
<div style="margin:15px auto;padding:0px;border:0px none;font-size:13px;line-height:17px;overflow:hidden;width:666px"><img src="http://rewrite.origos.hu/i/1311/20131125-szanto-tibor-csokolade-manufaktura55.jpg" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px none; font-size: 13px;" height="444" width="666"><div style="margin:0px;padding:0px;border-width:0px 0px 0px 10px;border-left:10px solid rgb(204,204,204);font-size:13px;overflow:hidden;background-color:rgb(238,238,238)">
<span style="display:block;margin:0px 0px 7px 11px;color:rgb(141,141,141);font-size:10px!important">Fotó: Mudra László - Origo</span></div></div><p style="margin:0px 0px 10px;padding:0px;border:0px none;font-size:14px;line-height:22px">
„Arra, amit én és mondjuk <a href="http://www.rozsavolgyi.com/hu/index.php" style="margin:0px;padding:0px;border:0px none;color:rgb(20,54,123);font-size:14px;line-height:17px;text-decoration:none" target="_blank">Csiszár Kati </a>csinál,
viszonylag kicsi a kereslet idehaza. A jó hír, hogy a gasztronómiának
ebben a szegmensében egyáltalán nem vagyunk lemaradva Nyugat-Európától.
Ők is körülbelül nyolc-tíz éve foglalkoznak termőhely szelektált
csokoládékkal. Ráadásul nekünk az az előnyünk is megvan, hogy a bor
miatt jobban értjük ezt a világot, mint mondjuk a skandinávok. Csak
eladni nehezebb, de én hosszú távra tervezek, szerintem előbb-utóbb ez
is beindul.”</p>
<p style="margin:0px 0px 10px;padding:0px;border:0px none;font-size:14px;line-height:22px">Ha
mindebből nem derült volna ki, Szántó Tibor nem elsősorban a
csokoládékészítésből él. Kurzusokat tart eredeti szakmájában borokról,
csokoládés receptúrákat ír más készítőknek és tanácsokat ad induló
csokoládé boltoknak. És közben keresi a tökéletes ízeket, harmóniákat.
„Ha egy szállítmány kakaóbabot pörkölök, minden alkalommal más és más
lesz a belőle készült csokoládé. Nincs két egyforma méretű kakaóbab, így
az azonos ideig pörkölt babok sem egyformán pörkölődnek meg. Vagyis
minden alkalommal felfedezek valami újat. Ez a felfedezés ad lendületet,
hogy tovább menjek.”</p>
<p style="margin:0px 0px 10px;padding:0px;border:0px none;font-size:14px;line-height:22px">Szántó
Tibor csokoládéi rendszeresen szerepelnek a legjelentősebb versenyeken.
A londoni Csokoládé Akadémia idén bronzéremmel jutalmazta house
blendjét.</p>
<p style="margin:0px 0px 10px;padding:0px;border:0px none;font-size:14px;line-height:22px"><br></p><p style="margin:0px 0px 10px;padding:0px;border:0px none;font-size:14px;line-height:22px"><br></p></div></div></div>